Café

No Brasil, café é sinônimo de trabalho. Mas, para muitos, além disso, é desjejum, evita dor de cabeça, faz parte do lanche da tarde, é acompanhamento do cigarro, é parceiro do bolo ou da tapioca... Enfim, o café está no dia-a-dia dos brasileiros (que fique claro: não somente dos brasileiros).

Mas, será que esse café está sendo preparado de modo a potencializar seus aromas e sabores?

Aprenda agora como fazer para transformar o seu cafezinho do dia-a-dia em um maravilhoso café de respeito. 

• Sempre prefira comprar os grãos inteiros, pois, esses grãos são selecionados¹ por sua qualidade;
• Opte por comprar os grãos inteiros e não o pó, pois além da qualidade dos grãos ser superior, o aroma e o sabor do café recém-moído é incrivelmente superior²;
• A água utilizada deve conter o mínimo de cloro possível. Dê preferência à água filtrada. Se possível, utilize sempre água mineral;
• Utilize de 80g a 100g de café recém-moído para cada litro de água (essa quantidade de pó de café equivale a cinco ou seis colheres de sopa). Mas lembre-se: só faça a quantidade que for ser consumida na hora;
• A água do preparo do café nunca deve ferver. Deixe-a aquecer até 90ºC e coloque-a sobre o pó de café;
• Os grãos de café que foram moídos finamente devem ficar em contato com a água quente por até quatro minutos. Já os cafés em moagem média podem ficar de quatro a seis minutos na água. Enquanto cafés que foram moídos de forma grosseira devem ficar em contato com a água de seis até nove minutos;
• Despeje a água quente sobre o pó de café devagar, primeiro, molhando o pó e, depois, despejando o restante da água;
• Quanto mais lentamente for colocada a água quente, mais escuro ficará o café (lembrando-se de respeitar o tempo máximo de cada tipo de gramatura de grão);
• Não deixe o pó de café por mais tempo do que o necessário em contato com a água, pois isso tornará o café mais amargo;
• Nunca reaproveite o pó de café que já foi utilizado, nem que seja para coar novamente uma nova água, tampouco para refiltrar um café pronto, pois o resultado será desagradável e amargo;
• Todos os utensílios, tais como chaleira, coadores e garrafas térmicas, devem ser utilizados somente para a produção de café;
• Não armazene na garrafa térmica o café com açúcar dissolvido, pois se formará um caramelo desagradável nas laterais internas da garrafa.

Existem variedades, marcas e concentrações diferentes de café, que devem ser escolhidas de acordo com o gosto do consumidor.

E aí? Aprendeu como melhorar seu café?

(1) O café que já é vendido moído costuma ser refugo da seleção de grãos. Assim, essas sobras são moídas para disfarçar imperfeições.

(²) O café moído, após 20 minutos, já apresenta perda de sabor e aroma.
Referências: Prazeres da mesa, sindicafé e exame.