Análise sensorial de cervejas especiais

Cerveja! Uma bebida muito bacana que vem ganhando cada vez mais destaque no mundo da gastronomia. E, para que ninguém fique de fora das apreciações e degustações cervejeiras, apresentamos os principais itens a serem observados em uma análise sensorial.

Ao degustar uma cerveja especial, é necessária uma atenção maior, para não perder qualquer dos detalhes essenciais para a boa apreciação dos aromas, sabores e demais características da cerveja.

Para isso, é importante conhecer os itens básicos da degustação de cervejas. E são eles:

Aparência, aroma, paladar, tato, drinkability e aftertaste. Algumas pessoas consideram também a audição como item básico para aproveitar ainda mais a degustação, explorando o som da tampinha da garrafa abrindo como sensação prazerosa, por exemplo.

Mas, para análise de fato, a aparência é o ponto inicial. Nesse aspecto, podem ser analisadas a aparência em si, que se ramifica em coloração do líquido e coloração da espuma, a formação de espuma, a carbonatação observada por meio de avaliação visual, entre outras observações que podem ser feitas.

Já no quesito aroma há uma grande variedade de cheiros a serem descobertas e analisadas. Podem ser suaves, como nuances discretíssimas, que relembram notas ou toques de elementos difíceis de decifrar ou até nítidos e fortes aromas, marcantes e característicos.

Quando se falar em degustação, é quase unanimidade considerar o paladar o sentido mais importante. É nesse item que estão envolvidos a percepção dos gostos - que são o doce, o azedo, o salgado, o amargo e o umami -, dos sabores, que podem ir desde malte, passando pelo lúpulo, aromas cítricos, cheiros que remetem a frutas, ervas e/ou especiarias até tons tostados como café e chocolate (para conhecer ingredientes adicionados às cervejas especiais, leia a publicação do blog Lupulento, clicando aqui).

Pelo tato, percebemos na cerveja a textura, viscosidade, corpo, carbonatação e a presença de elementos ácidos ou nuances adstringentes.

A drinkability é um critério fundamental para classificar uma cerveja. A drinkability é nada mais nada menos que a dificuldade ou facilidade em beber a cerveja. Características como dificuldade de deglutição, bolhas que transmitem aspereza à cerveja são cervejas com baixa drinkability, enquanto cervejas de alta drinkability permitem que tomemos vários copos, sentindo que descem macias, fluidas, fáceis.

O aftertaste pode ser traduzido para a língua portuguesa como retrogosto, a sensação, os aromas, os gostos e os sabores que são percebidos posteriormente. É suficiente dar um curto espaço de tempo para notar se as características do aftertaste são persistentes ou se somem rapidamente, se o há retrogosto metálico, resquícios de oxidação ou se o frescor se sobrepõe.

Observe a sua cerveja especial no máximo de detalhes que conseguir. Veja as cores, as bolhas oriundas da carbonatação, curta o som da garrafa ou da latinha abrindo, o barulho discreto das bolhinhas, sinta os cheiros, a temperatura, aprecie o sabor, tente diferenciar os gostos, busque referências para descobrir as notas e toques suaves e discretos, experimente a textura e cheque o corpo da cerveja.

E saiba que, para uma análise sensorial detalhada, é necessário ter uma boa cerveja. É ainda melhor quando a cerveja escolhida tem características diferentes, mais específicas.

Crédito da imagem: www.juliasales.com.br

Mas lembre-se: o paladar e o gosto são muito pessoais. O seu estilo de cerveja preferida é você quem descobrirá por meio do repertório: quanto mais provar e analisar, maior o conhecimento acumulado sobre o assunto.

Existem muitos estilos de cervejas, que variam em torrefação, teor alcoólico, sabor e aroma – tornando possível existir um tipo adequado de cerveja para cada ocasião.

Agora que você já aprendeu mais sobre apreciação de cervejas, só nos resta desejar uma boa degustação e até breve!

Sugestão de leitura: A cerveja na gastronomia

Referências: Livro vinho versus cervejas, livro cervejas e destilados, blog lupulento, e blog beer e bier.Créditos de imagem: Júlia Sales (www.juliasales.com.br)